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膠東花餑餑培訓教大家怎么包包子
相信前面文章介紹的包子,大家都想去嘗嘗,相信也有不少小伙伴想嘗試下自己去學著做包子,接下來膠東花餑餑培訓就給大家介紹下如何做出的包子味道鮮美可口,新手看了之后都能簡單上手的。
1、碗里倒入面粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻,靜置發酵15分鐘,面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻,再加入發酵好的酵母面糊,攪拌均勻,混合好的面邊攪拌邊倒入溫水300ml,將面揉勻,靜置發酵5分鐘,而后再次將面團揉圓,放入盆中,蓋上保鮮膜,置于溫暖處發酵15分鐘。
2、取出發酵好的面團,稍微揉面排出多余氣體,再將面團分成兩半,其中一半暫且不用,另一半搓成長條,然后切成6等份,切好的面團依次壓扁,搟成中間厚邊緣薄,比手掌略大一點的面皮,切好的面團依次壓扁,搟成中間厚邊緣薄,比手掌略大一點的面皮,面皮中放上一大勺豬肉餡,包成包子。
3、接下來就是蒸包子,包子包好后蒸之前要醒發一段時間,這是讓面里面的酵母菌在生長繁殖,產生氣體,在沒蒸之前就讓體積變大一些。這樣包子在蒸之后體積會變得更大,更松軟有彈性。蒸包子的水水量保持在8成左右,多了包子會被水打濕,少了又不能充分的吧熱傳遞給包子
4、蒸包子時一定要水開時上鍋蒸,不論是蒸包子還是饅頭一定要水沸騰了再上鍋蒸,這樣才能一氣呵成蒸出漂亮的包子。如果水還沒開就上鍋蒸,由于到水開還有一定的時間,這段時間溫度不是很高,會使面團表面蛋白質變性凝固,這就抑制內部的面團大膨脹的力度,蒸出來的包子又小又硬,還會產生酸味。所以,在蒸包子饅頭時一定要水沸上鍋蒸,蓋緊鍋蓋,使鍋內溫度和氣壓迅速上升,加快包子成熟,這樣蒸出來的包子才好吃。