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膠東花餑餑:教您認識面食常用的幾款材料

2021-01-22
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今天給大家介紹幾種做面食常用的幾款材料,學會這些知識,以后你做面點的時候就會少走很多彎路!


1、酵母:酵母是制作發面面食最常用的,可以說是無論是家庭做法還是商業做法都有它的身影!主要作用是增加面團體積,做出的成品口感宣軟,有韌性,是做發面食品的必備品!在制作過程中可以與白糖搭配,可以促進發酵!


2、泡打粉:泡打粉有兩種,一種是含鋁泡打粉,另一種是無鋁泡打粉!雖說都是泡打粉,但本質上是有區別的!價格方面含鋁泡打粉售價要便宜些,無鋁泡打粉售價要貴些,但為了健康,建議使用無鋁泡打粉!泡打粉也是做面食的必備材料,含有泡打粉的面食,吃起來口感松軟,表皮光滑白亮,體積明顯更大!就是我們所說的個頭更大!也是炸油條的必需品,加入泡打粉的油條外酥里軟,表皮酥脆,成品顏色美觀!但是需要注意切勿過量使用!


3、小蘇打:


又名碳酸氫鈉,用在面食上屬于蓬松劑,主要用于面食中發酵過大的面團,用來綜合因為發酵過大所產生的酸味!使用過多會出現堿味!制作饅頭時要揉勻面團,否則成品會出現紅色斑點!就是我們說的花臉饅頭!


小蘇打


4、堿:我們常用的就是顆粒堿,它屬于食品疏松劑,主要用于發面團出現的酸味,可以為食品帶來色、香、味以此增進人的食欲,但不可過多食用!以前的老式油條用的就是這個堿和礬搭配使用的,現在炸油條已經不再這么搭配了,現在講究的是營養綠色健康!堿與小蘇打都可以綜合發面團的酸味,但堿性程度不同,顆粒堿的堿性較強,不能直接食用,用量需要注意,用多會使面食的口感和顏色發生改變,小蘇打的堿性較弱,用量稍多點不會影響太多!堿與小蘇打的主要成分也大不相同,堿的主要成分是碳酸鈉,堿味較大,小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,堿味較??!


5、白糖:白糖的主要作用是增加甜味,在發面團中與酵母搭配使用,可以促進發酵的做用!也是油炸食品中加入糖可以使成品顏色更好!


6、吉士粉:吉士粉屬于一種香料粉,主要用于西點制作,現在也用于菜肴制作上,面食中也會使用到,但很少使用!


7、鹽:鹽我們都不陌生,每天我們都會吃,是必不可少的調味料,也是面食中經常用到的!在和面的時候加入鹽可以增加面的筋性,可以使成品吃起來口感更筋道,有嚼勁!在發面食品中加入少許鹽,會使成品更加松軟!


以上這些都是我們日常生活中做面食經常用到的材料,在使用過程中一定要按量使用,切勿過量使用!


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